필리핀 퀘퀘 만드는 법, 바삭하고 쫀득한 길거리 간식 오렌지 튀김 계란 요리

 

필리핀의 활기찬 길거리를 걷다 보면, 튀김 냄새와 함께 오렌지색으로 물든 작고 통통한 튀김들을 자주 만나게 됩니다. 바로 필리핀 사람들이 즐겨 먹는 대표적인 길거리 간식, 퀘퀘(Kwek-kwek)입니다. 삶은 메추리알을 짭짤하면서도 고소한 주황색 반죽에 입혀 바삭하게 튀겨낸 이 요리는, 한입 베어 물면 겉은 바삭하고 속은 부드러운 메추리알의 조화로운 식감을 느낄 수 있습니다. 오늘은 집에서 직접 필리핀 퀘퀘 만드는 법을 소개합니다. 이색적인 동남아시아의 맛을 한국 주방에서 쉽게 재현해 보세요.

 

집에서 즐기는 필리핀의 맛, 퀘퀘의 매력

 

퀘퀘는 필리핀의 수많은 길거리 음식 중에서도 특히 눈에 띄는 비주얼과 매력적인 맛으로 많은 사랑을 받습니다. ‘퀘퀘’라는 이름은 튀길 때 나는 소리를 흉내 낸 것으로 알려져 있으며, 주로 오후 간식이나 가벼운 식사 대용으로 인기가 많습니다. 주황색 반죽은 식용색소를 넣어 만드는데, 이 색깔이 퀘퀘의 상징이기도 합니다. 특별한 재료 없이도 만들 수 있어 필리핀 가정에서도 흔히 즐겨 먹는 간식이기도 합니다. 튀김 특유의 고소함과 바삭함은 물론, 함께 곁들이는 새콤달콤한 소스가 퀘퀘의 맛을 한층 더 끌어올려 줍니다.

 

준비해야 할 재료들 (2인분 기준)

 

주재료

삶은 메추리알 20개 (껍질을 벗겨 준비합니다)

튀김용 식용유 적당량

 

반죽 재료

밀가루 (박력분 또는 중력분) 1컵

옥수수 전분 (또는 감자 전분) 1/2컵

찬물 1컵

베이킹파우더 1/2 작은술

소금 1/2 작은술

후추 약간

식용색소 주황색 2~3방울 (선택 사항, 없으면 노란색 또는 카레 가루 소량으로 대체 가능)

 

곁들임 소스 재료

간장 3큰술

식초 2큰술

설탕 1큰술

물 2큰술

다진 마늘 1/2 작은술

다진 청양고추 (또는 필리핀 고추) 1개 (선택 사항)

잘게 썬 양파 1큰술

 

손쉽게 따라 하는 퀘퀘 조리 과정

 

1. 메추리알 준비하기

먼저 메추리알을 삶아 껍질을 깨끗하게 벗겨 준비합니다. 시판용 삶은 메추리알을 사용하면 더욱 간편합니다. 물기를 완전히 제거하여 둡니다.

 

2. 반죽 만들기

볼에 밀가루, 옥수수 전분, 베이킹파우더, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 찬물과 식용색소(또는 카레 가루)를 넣고 거품기로 멍울 없이 부드럽게 저어줍니다. 반죽의 농도는 너무 묽지도, 너무 되직하지도 않게 조절하는 것이 중요합니다. 약간 걸쭉해서 메추리알에 잘 달라붙는 정도면 됩니다. (팁: 반죽은 차가울수록 튀김이 더 바삭해집니다.)

 

3. 튀김용 소스 만들기

작은 볼에 간장, 식초, 설탕, 물, 다진 마늘, 다진 고추, 잘게 썬 양파를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 이 소스는 퀘퀘의 풍미를 더하는 중요한 요소입니다.

 

4. 퀘퀘 튀기기

깊은 팬이나 냄비에 식용유를 충분히 붓고 170~180도로 예열합니다. (나무젓가락을 넣었을 때 기포가 보글보글 올라오는 정도가 적당합니다.) 준비된 메추리알을 반죽에 하나씩 꼼꼼히 묻힙니다. 반죽 옷을 입은 메추리알을 조심스럽게 뜨거운 기름에 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨줍니다. 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 기름 온도가 내려가 튀김이 눅눅해질 수 있으니 소량씩 튀기는 것이 좋습니다.

 

5. 퀘퀘 완성 및 즐기기

황금빛 주황색으로 바삭하게 튀겨진 퀘퀘를 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼줍니다. 따뜻할 때 미리 만들어둔 새콤달콤한 소스와 함께 접시에 담아내면 맛있는 필리핀 퀘퀘가 완성됩니다. 꼬치에 꿰어 먹으면 길거리 음식의 느낌을 더욱 살릴 수 있습니다.

 

한입에 느껴지는 맛과 식감

 

갓 튀겨낸 퀘퀘는 겉은 얇고 바삭한 튀김옷 덕분에 고소한 맛이 일품입니다. 한입 베어 물면 튀김옷 안의 쫄깃하면서도 부드러운 메추리알이 입안 가득 채워집니다. 소스는 새콤달콤하면서도 간장의 짭짤한 맛이 어우러져 퀘퀘의 기름진 맛을 개운하게 잡아줍니다. 다진 고추를 넣었다면 살짝 매콤한 맛이 더해져 더욱 중독성 있는 맛을 즐길 수 있습니다. 한국의 어묵튀김이나 계란튀김과는 또 다른 이국적인 매력이 있습니다.

 

현지에서는 이렇게 즐긴다

 

필리핀에서는 퀘퀘를 주로 노점상에서 판매하며, 흔히 꼬치에 여러 개를 꿰어 줍니다. 길을 걸으면서 간편하게 즐기는 간식인 셈이죠. 길거리에는 퀘퀘 외에도 '톡와이'(닭알 튀김), '피시볼'(어묵튀김) 등 다양한 튀김류가 함께 진열되어 있어 원하는 대로 골라 먹는 재미가 있습니다. 보통 소스는 간장 베이스의 새콤달콤한 소스 외에도 매콤한 식초 소스, 달콤한 칠리 소스 등 여러 종류가 준비되어 있어 취향에 따라 선택하여 즐깁니다.

 

한국 주방에서 더 쉽게 만드는 팁

 

한국에서는 식용색소 주황색을 구하기 어려울 수 있습니다. 이럴 때는 카레 가루를 반죽에 1/2 작은술 정도 넣어주면 은은한 노란빛을 내면서 카레 향이 더해져 또 다른 매력을 느낄 수 있습니다. 혹은 파프리카 가루를 아주 소량만 넣어 색감을 조절할 수도 있습니다. 메추리알을 삶는 것이 번거롭다면, 대형 마트에서 판매하는 삶은 메추리알을 활용하면 조리 시간을 크게 단축할 수 있습니다. 튀김이 처음이라면 기름 온도가 일정하게 유지되도록 불 조절에 신경 쓰고, 튀김이 서로 달라붙지 않도록 공간을 충분히 두는 것이 좋습니다.

 

남은 퀘퀘 보관과 활용 아이디어

 

남은 필리핀 퀘퀘는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일 정도는 신선하게 즐길 수 있습니다. 다시 먹을 때는 에어프라이어에 180도에서 5~7분 정도 데우거나, 약한 불에 팬에 살짝 튀기듯이 구워주면 바삭한 식감을 어느 정도 되살릴 수 있습니다. 전자레인지를 사용하면 부드러워지지만 바삭함은 줄어듭니다. 남은 퀘퀘를 활용하여 김치찌개나 라면에 넣어 먹으면 이색적인 맛을 더할 수 있으며, 볶음밥 재료로 활용하여 필리핀 스타일 볶음밥을 만들어 보는 것도 좋은 방법입니다.

 

퀘퀘는 필리핀의 정서가 담긴 소박하지만 특별한 길거리 음식입니다. 복잡한 재료나 어려운 기술 없이도 충분히 만들 수 있으니, 오늘 저녁 간식으로 필리핀 퀘퀘 레시피에 도전하여 이국적인 맛의 즐거움을 느껴보시길 바랍니다.