인도네시아 마르타박 텔로르 레시피, 바삭한 겉과 촉촉한 속의 이색 길거리 오믈렛

 

인도네시아의 활기 넘치는 밤거리를 걷다 보면, 톡톡 터지는 불꽃과 고소한 기름 냄새가 유독 발길을 멈추게 하는 곳이 있습니다. 바로 인도네시아의 대표적인 길거리 음식, 마르타박 텔로르를 파는 노점인데요. 얇게 편 반죽 위에 고기와 계란, 향신 채소를 듬뿍 넣어 튀겨내듯 구워 바삭하면서도 촉촉한 식감이 일품인 요리입니다. 한 조각 베어 물면 이국적인 향이 입안 가득 퍼지면서 든든함까지 선사하는 마르타박 텔로르는 현지인들에게는 간식부터 야식, 간단한 한 끼 식사까지 책임지는 소울 푸드입니다. 오늘날에는 한국에서도 인도네시아 마르타박 텔로르의 독특한 맛을 집에서 직접 만들어 즐기는 분들이 늘어나고 있습니다. 복잡해 보이지만 의외로 간단하게 만들 수 있는 이 매력적인 요리의 세계로 여러분을 초대합니다.

 

집에서 만드는 마르타박 텔로르, 어떤 재료가 필요할까?

 

마르타박 텔로르 2인분 기준으로 재료를 준비해 보세요.

 

주재료:

얇은 밀전병 또는 대형 만두피 (월남쌈 라이스페이퍼 대체 가능) 4장 (시판 사모사 시트나 춘권피가 가장 이상적입니다.)

다진 소고기 또는 닭고기 150g

양파 중간 크기 1/2개

대파 흰 부분 1대

계란 4개

식용유 넉넉히 (튀기듯이 굽는 용)

 

속재료 양념:

다진 마늘 1/2큰술

간장 1큰술

굴소스 1큰술

후추 약간

 

곁들임 소스:

식초 3큰술

설탕 1큰술

물 2큰술

베트남 고추 또는 청양고추 1개 (다지거나 송송 썰기)

오이 1/4개 (얇게 채 썰기)

 

바삭함과 촉촉함을 만드는 조리 과정

 

마르타박 텔로르는 겉은 바삭하고 속은 부드러운 오믈렛처럼 만드는 것이 핵심입니다. 불 조절과 타이밍에 신경 써서 천천히 따라해보세요.

 

1. 속재료 준비하기: 양파와 대파 흰 부분을 잘게 다집니다. 다진 고기는 키친타월로 핏물을 제거합니다.

2. 고기 볶기: 팬에 식용유를 살짝 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 냅니다. 다진 고기를 넣고 센 불에서 뭉치지 않게 볶다가, 고기 색깔이 변하면 다진 양파와 대파를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶아줍니다. 간장, 굴소스, 후추를 넣고 양념이 고루 배도록 볶은 뒤 불을 끄고 식혀줍니다.

3. 계란물 만들기: 볼에 계란 4개를 깨 넣고, 식힌 볶은 고기 재료를 모두 넣은 뒤 잘 섞어줍니다. 이때 소금으로 간을 약간 해줍니다. (너무 짜지 않게 주의합니다. 곁들임 소스가 있으니까요.)

4. 전병에 속 채우기: 평평한 도마나 쟁반에 밀전병(또는 춘권피, 만두피)을 펼칩니다. 전병 중앙에 계란물 혼합물의 1/4을 넉넉하게 올립니다. 전병의 네 귀퉁이를 안쪽으로 접어 사각형 모양으로 만듭니다. 이때 속 재료가 터져 나오지 않도록 꼼꼼하게 접는 것이 중요합니다. 시판 춘권피를 사용한다면 가장자리에 물을 살짝 발라 붙이면 잘 고정됩니다.

5. 굽기: 넓은 팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 중불로 예열합니다. 기름이 충분히 뜨거워지면 미리 만들어 둔 마르타박 텔로르를 조심스럽게 올립니다. 한쪽 면이 노릇하고 바삭해질 때까지 약 3-4분간 튀기듯이 굽습니다. 뒤집어서 다른 한 면도 노릇하게 구워줍니다. 전병이 너무 빨리 타지 않도록 불 조절을 잘 해야 합니다. 속 재료가 두껍다면 약불로 줄여 속까지 충분히 익도록 시간을 들입니다.

6. 소스 만들기: 작은 볼에 식초, 설탕, 물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 여기에 다진 고추와 얇게 썬 오이를 넣으면 상큼하고 매콤한 곁들임 소스가 완성됩니다.

7. 완성: 잘 구워진 마르타박 텔로르를 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담고, 곁들임 소스와 함께 냅니다.

 

현지인이 즐기는 마르타박 텔로르의 매력

 

마르타박 텔로르는 주로 저녁 시간부터 밤늦게까지 야식으로 많이 즐겨 먹습니다. 인도네시아 현지에서는 이 요리를 파는 노점에서 즉석에서 주문과 동시에 만들어주기 때문에, 갓 튀겨낸 듯 바삭한 전병과 뜨겁고 촉촉한 속 재료의 환상적인 조화를 맛볼 수 있습니다. 종종 밥이나 다른 반찬 없이 오직 마르타박 텔로르와 곁들임 소스만으로 든든한 한 끼를 해결하기도 합니다. 매콤한 고추가 들어간 새콤달콤한 소스가 마르타박 텔로르의 기름진 맛을 잡아주어 물리지 않고 계속 먹게 만드는 마성의 조합입니다.

 

한국 주방에서 쉽게 재료 대체하기

 

마르타박 텔로르를 집에서 만들 때 가장 고민되는 부분이 바로 전병 재료입니다. 현지에서는 얇고 쫄깃한 특제 반죽을 사용하지만, 한국에서는 시판 춘권피나 사모사 시트가 좋은 대안이 됩니다. 만약 구하기 어렵다면 대형 만두피나 심지어 월남쌈 라이스페이퍼를 여러 겹 겹쳐 사용하는 방법도 있습니다. 라이스페이퍼는 물에 불리지 않고 바로 사용해야 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 다진 고기는 소고기, 닭고기 외에 돼지고기를 사용해도 무방하며, 좀 더 채소를 많이 넣고 싶다면 양배추나 당근을 잘게 다져 넣어도 좋습니다. 곁들임 소스의 베트남 고추는 청양고추로 대체하면 충분히 현지의 매콤한 맛을 낼 수 있습니다.

 

남은 마르타박 텔로르 더 맛있게 먹는 법

 

혹시 마르타박 텔로르가 남았다면 냉장 보관했다가 에어프라이어에 180도로 5-7분 정도 데워 먹으면 좋습니다. 전자레인지에 데우면 바삭함이 사라지므로, 겉바속촉의 식감을 살리기 위해서는 에어프라이어나 프라이팬에 약불로 다시 데워주는 것을 추천합니다. 갓 만들었을 때의 맛을 최대한 유지할 수 있습니다. 남은 소스와 함께 즐기면 다음 날에도 훌륭한 간식이나 식사가 됩니다.

 

인도네시아의 활기찬 거리의 맛을 그대로 담은 마르타박 텔로르는 단순한 오믈렛을 넘어선 특별한 경험을 선사합니다. 집에서 직접 만들어 가족이나 친구들과 함께 이색적인 미식의 즐거움을 나눠보세요. 매콤새콤한 소스와 함께라면 더욱 풍성한 맛을 느낄 수 있을 것입니다.